Промыслы и традиционные блюда

Традиционными якутскими промыслами считаются художественная резьба по дереву и мамонтовой кости, чеканка по меди, серебру и золоту, чернение серебра, обработка мехов и кожи, вышивка.

В разнообразных предметах быта и хозяйства широко применялся конский волос. Им украшали берестяные сосуды, их употребляли для плетения арканов, веревок, сетей.

Якутская кухня во многом сохранила черты древней кухни кочевых тюрков, но также испытала существенное влияние со стороны монгольской, субарктической и русской кухни. Многие молочные блюда якутов напоминают кухню их соседей - бурят, в то же время первые блюда - русские, поскольку в прошлом якутская кухня супов не знала.

Условия жизни в восточносибирской тайге и вдоль берегов великой сибирской реки Лены и ее притоков наложили решающий отпечаток на якутскую кухню. В ней широко используются пернатая дичь, оленина, сибирская рыба: хатыс (сибирский осетр), чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус.

Мясо и рыба очень часто используются сырыми и притом только в зимнее время, когда из них можно приготавливать строганину - нарезать тонкими в виде стружек кусочками, которые едят вместе с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (растение семейства луковых).

Конина традиционно была излюбленной пищей якутов, более всего ценилось мясо молодых коней. Конское мясо обычно употребляли в полувареном виде.

Рыбная пища играла большую роль в основном в северных и северо-западных районах, где совсем не было скота или его было мало. На севере мелкую озерную рыбу квасили в ямах и зимой вынимали в мерзлом виде и варили.

Коровье молоко в натуральном виде употреблялось нечасто, обычно из него готовили различные блюда. Например, суорат - особым образом приготовленная простокваша из снятого молока с добавлением сливок или без них. Запасая на зиму суорат, в него клали ягоды, коренья, кости, растворяющиеся в молочной кислоте, и замораживали. Получался продукт, называемый тар. Зимой из него готовили похлебку - бутугас, которую заправляли мукой и сосновой заболонью.

Из снятых с молока сливок, как правило, приготавливали масло, но иногда их сбивали и употребляли в свежем виде (кюёр-чэх). Из молочных продуктов следует также упомянуть бёлёнёх - разновидность простокваши, а также иэдьигэй - творог. Особое предпочтение отдавалось кумысу, при изготовлении которого использовали молоко впервые ожеребившейся кобылицы.